Alimentation
Mission zéro déchet au lycée agricole de Magnac-Laval
26/03/12
Dans le cadre de son agenda 21, le Lycée Agricole de Magnac-Laval s’est donné comme mission d’agir pour réduire ses déchets de restauration. Si le compostage est à l’étude depuis l’année dernière et en phase expérimentale depuis quelques semaines avec des petits composteurs, l’établissement a bien compris qu’il devait parallèlement agir sur la réduction des volumes produits et que le levier principal d’action reste éducatif.
C’est ainsi qu’est né le projet « repas zéro déchet », déjà initié dans quelques rares établissements Français, un véritable projet pédagogique puisqu’il a été mené dans le cadre des objectifs de la semaine santé et développement durable de trois classes de Terminale Baccalauréat Professionnel TCVA.
Le repas témoin a mis en évidence un piètre statut, celui de très gros gaspilleur puisqu’avec nos 290 g de déchets produits par repas, nous nous situons bien loin de la moyenne nationale estimée à 150 g. Ce premier baromètre surnommé « gachimètre » nous révèle que près d’un quart de nos bio déchets est issu d’excédents de plats, et qu’il nous arrive de jeter près d’un tiers de notre pain quotidien.
Fort de ces tristes constats, l’ensemble de la collectivité s’est mobilisée pour élaborer un repas plus respectueux. Les élèves ont proposé un repas « sans pain rajouté » permettant d’économiser 8 % de nos déchets, et ont demandé à valoriser le pain non consommé de la veille dans la fabrication de croutons pour accompagner une soupe… L’équipe cuisine, sous l’impulsion de Olivier MALISSEN, a proposé de travailler avec des produits frais calculés pour ne pas générer de surcoût, d’éliminer les présentations en récipients plastiques, etc.
Une campagne d’information a été menée avec des affiches réalisées par les élèves associées aux outils fournis par nos partenaires notamment le SYDED et l’ADEME, et grâce au soutien logistique de Estelle WILLAUME, Technicienne de Restauration au Conseil Régional du Limousin.
Le jour J est arrivé et chacun s’est mobilisé : la proviseure adjointe, Madame MARIE-LOUISE au service, la gestionnaire Madame HUGOT au tri, la conseillère principale d’éducation à la distribution des serviettes et l’infirmière recueillant les impressions dans une enquête soigneusement élaborée, les éco-délégués et leur déléguée France RENAUD assurant la logistique. Les membres du personnel toutes catégories confondues ont encouragé l’action de leur présence.
Tout cela pour un résultat qui a dépassé toutes les espérances avec une réduction avoisinant les 60 % ! Avec 113 g de bio déchets dont un quart a été recyclé dans nos composteurs, le lycée peut afficher une bonne note qui, une fois n’est pas coutume, devrait rimer avec zéro !
A MEDITER ET A RENOUVELER …
France RENAUD, Déléguée Développement Durable
Du champ à l’assiette : un autre regard sur la cuisine collective
19/12/11
« Du champ à l’assiette » est un projet pédagogique sur la thématique de l’alimentation regroupant des élèves du Legta de Castelnaudary, du Legta Charlemagne et du LEP Charles-Cros (section restauration) de Carcassonne.
La direction générale de l’alimentation du ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire a récompensé cette initiative par l’attribution du label « Bien manger c’est l’affaire de tous ! ».
Retrouvez ici un article de presse sur cette initiative au format PDF.
Pour en savoir plus :
http://alimentation.gouv.fr/programme-alimentation
Recettes et créativité : la mouture 2011 des produits réalisés par les étudiants en BTS alimentaire du lycée de La Roque
28/02/11
Cette année encore, les étudiants de deuxième année de BTS STA (Sciences et Technologie des Aliments) du lycée de La Roque se lancent dans la recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et d’associations gustatives.
C’est dans le cadre du Module d’Initiative Locale consacré à la « Mise au point de Nouveaux Produits » qu’ils ont l’occasion de laisser parler leur imagination, leur sens de l’organisation et de la communication. Encadrés par des enseignants de Génie Alimentaire, Marketing, Informatique, Microbiologie et Biochimie, ils mènent cette démarche d’innovation de A à Z en découvrant la méthodologie de projet. Cela peut être également réalisé à la demande de professionnels comme ce fut le cas cette année.
Après le Mafé de poulet et autres empanadas créoles qui nous ont dépaysés les années passées, la promotion 2009/2011 nous concocte quatre mets tout aussi étonnants. Au menu, une « Mousse de saumon à la vanille », des « Mini-knacks de saumon aux 5 baies », des « Boulettes de porc aux abricots et leur sauce provençale » et encore du « Poulet rissolé au safran ». Chaque produit est imaginé dans une gamme, les étudiants conçoivent les packagings dans une démarche d’éco-conception et des affiches publicitaires sont créées pour la promotion de leurs produits.
Point culminant de ce projet, la dégustation des produits lors de la journée Portes Ouvertes du lycée (samedi 19 mars) où les visiteurs sont cordialement invités à les goûter et les évaluer.
Ce projet tient en haleine les étudiants du BTS STA durant toute la seconde année scolaire. C’est pour eux un « exercice pédagogique » très formateur pour leur future vie professionnelle tant par la démarche de projet qui y est menée que par la possibilité qui leur est donnée d’exprimer leur créativité.
Contact : Anne BRUGIER, enseignante de génie alimentaire, lycée La Roque, anne.brugier@educagri.fr
Le réseau des lycéens recueille vos témoignages sur les repas festifs « durables » de fin d’année
13/12/10
De quelle manière fêtez-vous la fin d’année dans votre lycée ? Préparez-vous un repas spécial pour cette occasion ? Et si oui, les standards du développement durable influencent-ils vos recettes ?
Alors que le jour du repas de fête approche dans la plupart des établissements, le réseau des lycéens organise une action spéciale pour recueillir vos témoignages écrits, photos ou vidéos sur cet événement.
Le réseau des lycéens vous invite chaleureusement à vous connecter sur le blog pour suivre et commenter – en temps réel – l’actualité de ces repas festifs et «durables» de fin d’année.
Production semi-industrielle de jus
7/10/10
Ligne Jus de fruit du lycée agricole « Etienne Restat » (Lot-et-Garonne)
Dans le cadre de leur formation, les étudiants de BTS « industries alimentaires », du lycée agricole « Etienne Restat » de Sainte Livrade (Lot-et-Garonne), viennent de rendre compte des résultats de leurs projets de recherche pour le compte de trois entreprises locales. La première action a permis de sélectionner les meilleures variétés de pommes BIO pour la production de purée et de jus.
Ces travaux ont été réalisés pour le compte de Vitamont et Danival, deux entreprises Lot-et-Garonnaises spécialisées dans la transformation et la commercialisation de produits BIO. Ces variétés ont été retenues pour leur adaptation aux sols et au climat local mais également pour leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. Ces entreprises recherchent maintenant des producteurs locaux pour contractualiser la mise en culture des variétés sélectionnées. Cette étude initiée par les différents partenaires doit permettre à ces entreprises d’écourter et assurer leurs circuits d’approvisionnement et donc de réduire leur empreinte carbone.
Les étudiants ont également travaillé avec la société Roucadil, producteur et transformateur de pruneaux, sur la valorisation de l’eau de réhydratation, notamment par le développement de nouveaux produits. Des pistes d’amélioration ont été proposées et étudiées au niveau expérimental. Le partenariat se poursuivra sur la prochaine année scolaire avec la recherche de débouchés possibles et l’étude de nouvelles pistes.
Ces travaux seront présentés à l’occasion du prochain salon du bio et de l’agriculture durable d’Agen du 3 au 5 juin 2010.
Photo : service informatique du lycée agricole
Analyse des synergies entre éleveurs et acteurs de l’aval en circuits courts
6/10/10
Le groupe de travail national, auquel l’EPLEFPA de La Roque participe, « Analyse des synergies entre les éleveurs et les acteurs de l’aval en circuits courts » s’apprête à restituer ses résultats. Ce groupe piloté par TRAME et la Fédération Nationale des CUMA dans le cadre du Réseau Rural Français a en effet identifié, enquêté puis étudié diverses initiatives sur le territoire dans l’objectif de capitaliser ces expériences et de les promouvoir. Celles-ci portaient par exemple sur les liens entre éleveur et boucher ou commerçant (transformation des viandes, commercialisation), les actions de sensibilisation du grand public, etc.
Ainsi aura lieu le 21 octobre à Paris une journée de restitution et d’échanges sur cette thématique. Le matin sera consacré à une présentation générale, l’après-midi trois ateliers se pencheront sur les aspects « Information du consommateur », « complémentarité entre éleveurs et acteurs de l’aval » et « valorisation des savoir-faire ».
Nous, La Roque, participons à ce projet parce que nous sommes convaincus de l’intérêt des liens et des synergies entre ces acteurs dans la perspective d’un maintien de l’économie et des emplois locaux, de la valorisation du patrimoine territorial au sens large. Parmi les autres participants nous trouvons le ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche ; l’Assemblée Permanente des Chambres des Métiers ; la Chambre Régionale des Métiers et de l’Artisanat d’Aquitaine ; l’INRA, etc.
Contact : TRAME, Sophie TROUILLEUX, s.trouilleux@trame.org.
Retrouvez plus d’articles dans le bulletin Roqu’Aliscope, publié sur la plate-forme « Technologique Viandes et Salaisons » de l’EPLEFPA La Roque.
LEGTA Beauregard – Villefranche de Rouergue : Partager ensemble le plaisir de manger et vivre mieux
4/10/10
Suite à l’appel à projet de la DGER, l’établissement BEAUREGARD (EPL VILLEFRANCHE DE ROUERGUE) s’est positionné sur le projet alimentation co-animé par S. CUISSET, N. VERPRAET et C. SOULIER. Le but de cette action est de favoriser le bien être des personnes âgées dans la société par le plaisir de manger.
Les élèves de 1ère Sciences et Technologies de l’Agronomie et du Vivant (STAV), de 1ère Baccalauréat Professionnel des Bio- Industries de Transformation (Bac Pro BIT) et les 1ère année de Brevet de Technicien Supérieur en Qualité dans les Industries Alimentaires et les Bio- Industries (BTS QIABI) conduisent le projet. Ils ont pour objectif de recueillir les avis et perceptions sur les repas des personnes âgées en structure d’accueil : ici l’Etablissement d’Hébergement Pour Personnes Agées Dépendantes – l’EHPAD de la Chartreuse. Concernant le suivi du projet par l’hôpital, auquel est rattaché l’EHPAD, ce sont Messieurs AYACHE, directeur des Services Économiques, et CHARET, directeur du Service Qualité, qui sont chargés de l’accompagnement du projet et de la validation du questionnaire. Par ailleurs, l’action que nous conduisons avec eux était déjà programmée par le service qualité de l’hôpital pour le début de l’année 2011. Notre sollicitation a donc reçu un écho très favorable pour un travail qui s’inscrit dans une démarche qualité globale.
Depuis le début de l’année, les apprenants ont eu, au préalable, différents apports :
- sur la forme : construction des questions, forme… (intervention des enseignants de français/communication) ;
- sur le fond : aspects réglementaires (paquet hygiène…), aspects nutritionnels /besoins des personnes âgées (intervention d’une responsable qualité, ancienne diététicienne).
Ils ont dans le même temps travaillé à l’élaboration du questionnaire : réflexion sous forme de brainstorming, en salle de cours par groupe classe, conduite par un enseignant. Puis il y a eu mise en commun des différents travaux pour donner lieu à la première version du questionnaire. Ce dernier a été validé par nos partenaires de l’EHPAD début Juin 2010.
Un groupe d’apprenants se rendra sur le site de l’EHPAD de la Chartreuse à la rentrée 2010 pour mieux appréhender la réalité du contexte et réajuster le questionnaire. La réalisation de l’enquête, après validation du questionnaire final, se déroulera courant octobre 2010 et mettra à contribution les élèves et étudiants des mêmes filières (STAV, Bac Pro BIT et BTS QIABI) 1ère et 2ème année afin de prolonger le projet.
De : Sandrine Cuisset (enseignante en biologie-écologie), Nathalie Verpraet (enseignante en technologie alimentaire) et C. Soulier (enseignante en technologie alimentaire).
Du Jardin d’Imbermais, à l’assiette du LPAP !
28/09/10
Elèves de 2nde PRO ABIL (Alimentation Bio Industries Laboratoire), au lycée Gabriel Bridet (ANET 28), nous avons été amenés à effectuer un stage collectif dans le cadre de notre formation : stage qui avait pour objectif principal, de favoriser notre réflexion sur le thème de l’Alimentation et du Développement durable. Le but était de mettre au point un repas conciliant les notions d’équilibre alimentaire et de qualité organoleptique à celles de développement durable.
Nous nous sommes donc d’abord rendus, aux Jardin d’Imbermais une grosse exploitation maraîchère qui pratique l’agriculture raisonnée: au programme, désherbage et cueillette de légumes de saison (radis, asperges, choux…) pour notre futur repas. Nous avons trouvé cela bien fatiguant ! Mais on a aussi discuté avec les exploitants afin de comprendre l’intérêt d’une agriculture raisonnée qui privilégie avant tout, la production locale.
Convaincus sur le principe, nous sommes repartis en gardant à l’esprit néanmoins, que la vente de produits frais et saisonniers, si elle reste idéale, présente toutefois certaines contraintes en termes de coûts (importance de la main d’œuvre, achat de bâches biodégradables répercutés sur les prix de production…), et de praticité pour les citadins.
Ensuite direction la Halle technologique de l’IUT d’Evreux, où nous avons élaboré plusieurs crèmes desserts aromatisées selon nos goûts en jouant avec différentes compositions nutritionnelles, avant d’effectuer une analyse sensorielle comparative. A l’issue du test, l’équipe a désigné la meilleure crème sur des critères de texture, de goût, d’aspect… Il ne restait plus qu’à réitérer cet exploit en conservant les qualités gustatives du produit mais avec un volume à hauteur de 20 litres cette fois.
Dernière étape de ce stage collectif, nous avions invité les professeurs du Lycée à partager un repas élaboré par nos soins, le vendredi midi. Mais bien sûr, pas question de jouer les amateurs : nous avons donc sorti le grand jeu ! Table décorée dans le respect de notre thématique champêtre, menus stylisés, serveurs apprêtés et organisés en équipe pour la prise de commandes, le service et le dressage d’un second service… Au menu du jour : mousse d’asperges, gratin de volailles ou de poissons avec sa garniture de légumes. Et bien sûr, notre fameuse crème dessert servie accompagnée de tuiles aux amandes, qui a connu un franc succès, il faut bien l’avouer.
Ajoutons que toutes les courses pour ce repas ont été faites à pied ou à vélo chez des fournisseurs de proximité et nous avons trié nos déchets !
Nous sommes collectivement satisfaits d’avoir pu mener ce projet à son terme : et même si nous n’avons pas totalement modifié nos habitudes alimentaires à ce jour, nous sommes contents d’avoir pu construire une action qui respectait toute la chaîne alimentaire, depuis la cueillette jusqu’à la réalisation d’un repas. Et les profs ont vraiment apprécié notre repas, même si on a remarqué que certains ne savaient pas juger l’équilibre nutritionnel de leur assiette, heureusement qu’on l’avait fait pour eux !
Les élèves de seconde pro ABIL promo 2009-2010
Projet Innovation à l’école La Raque, section STA
27/09/10
Dans le cadre de notre BTS « Sciences et Technologie des Aliments », à l’Ecole Supérieure d’agriculture La Raque (Lasbordes 11), nous avons réalisé un projet Innovation de création de produits et de recettes à base d’ingrédients du terroir. Cette démarche vise à mettre en valeur le travail des producteurs locaux et à répondre à leurs besoins comme à celui des consommateurs.
Au sein de l’équipe projet, notre section est divisée en trois groupes, chacun travaillant sur deux produits différents. Le projet a débuté l’année scolaire dernière lorsque nous sommes allés à la rencontre des acteurs locaux pour connaître les produits disponibles dans un rayon de 150 km et recenser les besoins. Nous avons pu ainsi, collaborer avec différents producteurs locaux, dont ceux d’une AMAP (1), la CUMA (2) de la Vallée de l’Hers.
Depuis lors, nous avons réfléchi à quelques produits et nous entamerons bientôt la phase des premiers essais. A cette occasion, nous réaliserons des analyses sensorielles qui nous permettront d’améliorer à la fois les processus de fabrication et nos recettes.
Nous vous tiendrons au courant de l’avancée de ce projet, très prochainement, sur le réseau des lycéens…
(1) AMAP : Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne [En savoir plus]
(2) CUMA : Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole[En savoir plus]
Article rédigé par la classe de STA 2 de l’école La Raque
« Saveurs, savoir au fil du temps » – projet du L.P.A. d’Aumont
20/09/10
Grâce au projet « Saveurs, savoirs au fil des ans », les dix-huit élèves de terminale de Brevet d’Etudes Professionnelles Agricoles filière Services aux personnes du Lycée Professionnel Agricole d’Aumont (02), encadrés par Corinne HENEMAN, professeur d’Economie Sociale et Familiale, ont proposé des ateliers cuisine aux personnes âgées de la Résidence Bellevue
de Saint Gobain.
Ils ont sélectionné des aliments dont la composition répond aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en veillant à leur faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles façons de les consommer à travers des recettes plus actuelles. Ces ateliers cuisine, organisés tout au long du mois de mars 2010, furent l’occasion de partager des moments intergénérationnels agréables au cours desquels les échanges furent fructueux. En effet, les résidents n’ont pas hésité à parler de leurs propres expériences et de leurs savoirs-faire.
Par ailleurs, les élèves sont parvenus à remotiver certains résidents qui, jusqu’alors, ne participaient pas aux animations proposées. Plusieurs personnes ont eu envie de cuisiner à
nouveau et spontanément ont apporté leur aide à d’autres. Le moment du goûter et de l’apéritif n’en furent que plus festifs lorsque les résidents annoncèrent fièrement à l’ensemble des convives qu’ils avaient eux-mêmes confectionné ces plats que tout le monde semblait tant apprécier.
Quant aux élèves, ils étaient satisfaits d’être parvenus à gérer l’animation d’un atelier cuisine. Naturellement, ils s’étaient et avaient répartis les tâches au sein de leur groupe tout en laissant un maximum d’autonomie et d’initiatives aux résidents.
Ce fut pour beaucoup d’entre eux une expérience professionnelle supplémentaire puisque la plupart des élèves de B.E.P.A. Services aux Personnes effectuent plusieurs stages en établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes mais plutôt au sein du secteur soins.
Le partenariat établi entre le L.P.A. d’Aumont et la Résidence Bellevue mériterait d’être reconduit l’année prochaine avec d’autres élèves ; Madame Kovak, directrice de cette structure et Madame Dosière, animatrice y seraient très favorables. Ensemble, nous avons pu en conclure que de tels projets permettaient d’innover et de redonner une dynamique aux animations mais surtout de faire de la résidence un lieu ouvert et de recréer un vrai lien social.
Article rédigé par : Corinne Heneman
Découvrez comment lancer une action « Un fruit pour la récré » dans votre établissement scolaire
15/09/10
Vous avez envie de consommer plus de fruits dans votre établissement – et le tout dans un cadre ludique et décontracté ?
Retrouvez, en cliquant sur les images ci-après, sept fiches d’action permettant de réaliser des projets comme l’animation d’un atelier sur les fruits, la construction d’un bar à fruit, la réalisation d’un sketch, d’une vidéo ou d’un lipdub, la création d’un packaging pour déguster des fruits ou la réalisation d’un carnet de voyage.
Télécharger les fiches d’action au format PDF.
Le réseau des lycéens a recueilli des témoignages sur les projets Alimentation
28/06/10
A l’occasion de la sortie prochaine du Programme National de l’Alimentation, prévue fin septembre 2010, le blog « Réseau des lycéens » a ouvert un volet « Alimentation » destiné à recueillir les témoignages des élèves ayant participé à une action inscrite dans le cadre de ces projets.
Aujourd’hui, de nouvelles publications ont été mises en ligne sur le blog du réseau des lycéens.
Vous êtes tous invités à vous connecter sur le blog pour découvrir et commenter l’actualité de ces projets. Cliquez ici pour retrouver tous les articles publiés sur le thème de l’alimentation.
Cette initiative est organisée en complément de la publication du bulletin « Aliment’actions ».
Cliquez sur l’image, ci-après, pour consulter le N°2 du bulletin Aliment’actions, bulletin d’information sur les actions alimentation conduites par les établissements d’enseignement agricole dans les régions.
Cliquez ici pour consulter le N°1 du bulletin Aliment’actions.
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